主页 > 现实国防 >可减少胆固醇残留血液‧吃鸡蛋有利心脏健康 >

可减少胆固醇残留血液‧吃鸡蛋有利心脏健康


2020-06-23



(吉隆坡讯)如果说蛋黄相等于低密度脂蛋白(LDL,俗称坏胆固醇),相信没有多少个人会反对吧?有者甚至不吃蛋黄,只吃蛋白部份,全不可惜蛋黄中的12种维生素、卵磷脂、叶黄素、甜菜硷以及少量的二十二碳六烯酸(DHA)等营养,只因为害怕蛋黄中的胆固醇会加重心脏负担。其实,蛋黄中的卵磷脂是天然乳化剂,可以让胆固醇变得更容易被细胞充份利用,这可减少胆固醇残留在血液中。近年来,一些国际促进健康组织如加拿大卫生部、加拿大心脏与中风基金会、澳洲心脏基金会和爱尔兰心脏基金会都推荐鸡蛋为一种有利于心脏健康的食物,并承认鸡蛋对供应营养所作出的贡献。从1960年代开始,越来越多的医疗团体发表与鸡蛋有关的负面文章和公开声明,当中包括了美国心脏协会。这些团体认为鸡蛋中的胆固醇与心脏息息相关,2012年《动脉硬化症》杂誌更刊登了一项论文研究,指鸡蛋对心脏的危害与吸烟差不多,这让大家真的以为鸡蛋碰不得。美国拉萨尔大学整体医学(Holistic Medicine)博士拿督拉贞德兰(Rajendran)披露,当提及鸡蛋会对体内的胆固醇水平造成不良影响时,大多数人会不假思索地回答“是”。鸡蛋营养供应受承认“尤其是美国人,因鸡蛋在他们的饮食中,已成为高脂肪、高胆固醇和高热量的标籤逾25年,所以限制食用鸡蛋,以降低心脏病风险的讯息,多年来广为推行。久而久之,膳食胆固醇相等于血液中胆固醇的理论更成为饮食标準,但很少人会去思考这是否获得科学验证。”从1970年美国民众刚认识膳食胆固醇至1995年,鸡蛋的食量下降了24%,这印证了限制膳食胆固醇的讯息威力。调查显示,45至50%的消费者认为膳食胆固醇会对健康构成严重威胁。由于人们太在乎这项营养讯息,“每天膳食胆固醇要少于300毫克和每週鸡蛋食量不超过3至4粒”,令消费者觉得这讯息不仅是有科学根据,且是安全和有效的。膳食胆固醇成饮食标準不过随着医疗知识的普及及提昇,禁食鸡蛋及对膳食胆固醇的排斥已受到越来越严格的审查,因为新研究对旧理论的有效性产生了质疑,同时证明了旧理论未能通过严格审查。1999年,哈佛大学公共健康学院的研究队伍在美国医学会期刊(JAMA)上,将护士健康研究及医疗专员随访研究的分析数据跟每週鸡蛋食量、冠心病病发率和中风病发率来研究之间的关係。护士健康研究包括了8万82个年龄介于34至59岁的护士,历时14年(1980至1994),而医疗专员随访研究涉及3万7851个介于40至75岁男性,随访8年(1986至1994)。研究显示鸡蛋不伤心研究人员在这两个研究中,需确定的包括由每日鸡蛋食量至多方面的食物频率问卷调查,以及测量非致命性心肌梗塞、致命性冠心病和中风的病发率。经过年龄、吸烟习惯及其他跟冠心病潜在的风险因素调整后,研究发现没有证据显示鸡蛋食量对男性或女性的冠心病或中风罹患风险有任何关係。得出的结论是:健康人士每天食用一粒鸡蛋,不会促进冠心病或中风的风险。不过糖尿病患若有较高的鸡蛋食量才会增加冠心病的风险,但不包括那些有高胆固醇或体重过高的人士。鸡蛋与冠心病无关药剂师拉贞德兰披露,虽然鸡蛋的胆固醇含量很高,达186毫克,其中184毫克在蛋黄中,但饱和脂肪量非常低,在蛋黄中只有1.6克,后者和反式脂肪才是真正导致人体胆固醇升高的原因。“亚利桑那大学营养科学教授万达豪威尔(Wanda Howell)提及,对大多数的人来说,每减少100毫克的膳食胆固醇,坏胆固醇水平预计会下降至2.2分,其实不然。”他引述美国华盛顿特区鸡蛋营养中心麦克纳马拉(Donald J.McNamara)博士的研究论据,“膳食胆固醇会使坏胆固醇和高密度脂蛋白(HDL,好胆固醇)同时增加,但最重要的是两者的比例并没有多大变化。譬如说,每天在饮食中增加100毫克胆固醇,会增加1.9毫克/分升的坏胆固醇,但好胆固醇也会随着增加0.4毫克/分升。”他说,这意味着平均每天100毫克的膳食胆固醇,对坏胆固醇和好胆固醇比例的变化是从2.60到2.61,从统计学来看这点差距是无关紧要的,很大可能不会造成心脏病危机。“麦克纳马拉博士因此发表了一篇题为《多吃鸡蛋,真的会引发冠心病危机吗?》的论文,文中指鸡蛋会造成冠心病的说法是个误解,是毫无根据的。他在美国营养学院2000年10月期刊(增刊)中如此总结:流行病学研究说明,膳食胆固醇与冠心病的病发率或死亡率并无关係。”日本人鸡蛋食量高饱和脂肪才是元兇日本人是世界上食用鸡蛋量最多的民族,平均每人每年食用328粒鸡蛋,比起其他发达国家,特别是美国,他们的胆固醇和心脏病水平却更低,拉贞德兰指这和日本人鲜少摄取饱和脂肪有关。“一般上,美国人在吃蛋的同时,也食用高量的饱和脂肪,如燻肉,香肠和牛油烤麵包。这种饮食模式让坏胆固醇有机可趁,却让人误会这是鸡蛋所为。”他说,高胆固醇者只要减少摄取4至7%的饱和脂肪及卡路里,就能迅速地降低血液中的胆固醇水平。“随着一连串为鸡蛋平反的研究涌现,就连最保守的美国心脏协会,也不再限制蛋黄食用量,但建议每日胆固醇的摄取量不超过300毫克,而一个中等大小的鸡蛋所含胆固醇不超过200毫克,因此每天一粒也不为过;如果是心脏病患或坏胆固醇大于100毫克的人士,每日限制摄取200毫克的胆固醇。”/良医‧报导:唐秀丽‧2014.04.07



上一篇:
下一篇: